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营养师陈帅:瘦子饭后吃酵素能增肥吗?

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酵素真是个神奇的东西…在我减肥科普文章下方,有人问我吃酵素能不能减肥;在我增肥科普文章下方,又有人问我吃酵素能不能增肥…好,既然大家还是感兴趣(不死心),那我就再撕(分析)一遍好了。

此酵素非彼酵素

酵素,其实就是酶的别称,是岛国人民对酶的称呼,弯弯也喜欢跟着岛国这么叫。酶是一种生物催化剂,它是一个家丁兴旺的大家族,包括氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶等等,而消化酵素只是酵素家族中的一位公子,隶属于水解酶一脉。——这是正牌“酵素”的身份铭牌。

酵素,以动物、植物、菌类等为原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。其生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分(phytochemicals),以及发酵生成的一些生理活性物质,包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。——这是“酵素”产品的身份铭牌。

所以,虽然酵素产品名字叫“酵素”,但它其实跟酶的别称“酵素”,并不是同一种东西。理论上,如果按照“血缘关系”的远近来说,酵素产品实际上跟水果醋更加亲近,都是以蔬果为主要原料,在益生菌的作用下,经历了从糖(水果里的葡萄糖、果糖等)到醇(乙醇,没错你喝的葡萄酒也是这么来的),再从醇到酸(酿酒玩脱了,就会酿成醋)的过程。而酶具有生物活性,其受外部环境影响很大,在酸性环境下活性会逐渐丧失,所以科学看待的话,酵素产品里很可能没有具有活性的酶,即使有含量也少的可怜了!

酵素≠消化酵素

退一万步来说,假设酵素产品里,有一些酶的身板特别好,在酸性环境的不断蹂躏下活了下来,那么也不代表它就是消化酵素。因为由于酵素产品的原料复杂,复合发酵菌的代谢过程易受外界环境的影响导致代谢产物不可控,所以某宝、某多多上售卖的那些酵素产品,里面到底有多少种活性成分,每种活性成分含量是多少,其实店家和厂家也不知道。所以酵素产品里,即使有少数活性酶存在,但是不是消化酶这一点得靠赌…

而能够帮助消化的酶,只有消化酶这一脉分支可以做到,至于其他的XX酶、YY酶、XY酶们,尽管功能也很强大,但是并没有促进消化的作用。就像…轿车和平车(一种缝纫机),虽然名字里都带了个“车”字,一个用于代步,一个却用于做衣服…所以,即使你想试试酵素增肥,我也劝你至少该购买消化酵素产品。

消化酶与增重

人们总是把消化酶跟增重联系到一起,无非是因为它具有促进消化的作用。但是促进消化真的就能增肥吗?其实这个逻辑链也不一定成立。这个逻辑链生效的前提是,它假设所有的瘦子,都是因为消化不良导致的。可是消瘦的原因太复杂了,有继发性消瘦、单纯性消瘦之分,单纯性消瘦又有外源性消瘦、体质性消瘦和遗传性消瘦之分,具体到原因又可以分为2端、4大类、9个小类、几十个要素…显然促进消化并不能赢者通吃。

所以,吃消化酶确实可能能增重,这得是你恰巧是消化不良引起的,而且还是化学性消化不良引起的消瘦。假如你是饮食不足、消耗过大、吸收不好等原因引起的消瘦,哪怕你成缸成缸的吃酵素,也没有任何作用,因为“药不对症”。

消化酶这么用

咱们退到悬崖边上来说,假设你恰好是消化不良引起的消瘦,你购买的酵素产品恰好含有消化酶,用得不对增重效果也不好。因为酶是一种蛋白质,蛋白质进入胃部之后,就会被自己分泌的胃蛋白酶、胰蛋白酶分解失活,能够发挥的作用非常小。所以无论是空腹吃酵素,还是饭后吃酵素,其实都不是理想的用法;理想的酵素的增肥用法,是将酵素直接拌入食物中食用,才能最大限度的发挥酵素的作用。

而那些个酵素卖家们,基本上都是让你饭后吃,甚至有些跟你说什么时候都可以…就这食用指导,就能看出这些卖家们的专业水平了,他们可以说对“酵素”一无所知,连酵素的一些基本特性都不了解,又怎么能帮助你有效增肥呢?

知识点普及:消化酶到底是什么东西?如果把胃壁看作搅拌机和研磨机,那么我们完全可以将消化酶理解为微观切割机,它的作用是将大分子的淀粉、蛋白质、脂肪,分割为小分子的单糖双塘、氨基酸、脂肪酸,帮助人们更好的消化和吸收食物。因为胃部的物理消化,只能改变食物的生物结构,并不能改变食物的分子结构;而小肠对于食物营养的吸收标准非常苛刻,只能吸收小分子的单糖、双塘、氨基酸、短肽、脂肪酸等等,所以只通过物理消化的食物,并不能被小肠顺利吸收,所以消化酶对于食物消化才如此重要!

无论如何,不管消化酶多么强大,它也不一定能够帮助你增肥,因为你胃壁是化学性消化不良导致的消瘦。而就算你是化学性消化不良导致的消瘦,酵素产品也未必能帮助你增肥,因为它未必是消化酵素。所以,酵素产品和增肥之间,相差了两个充满变数的假设,并不值得我们花大代价去尝试。如果真觉得消化酶对你有帮助,吃点陈皮+菠萝+山楂就可以试出结果了,因为他们分别含有淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶,这三种恰恰是最重要的消化酶!

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作者: 增肥易陈帅

增肥易-陈帅:国家一级公共营养师、一级健康管理师。专注增重减肥服务5年,帮助超5000名瘦子增重成功,累计发表超100万字增肥科普。一对一增肥指导,加微信:17792079913;关注公众号:增肥易增重(ID:zengfeiyi666),学习专业增肥知识,公众号留言有问必答!
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